用語集インデックス

ポリフェノール

植物にある苦味や色素成分で、抗酸化作用があるので、第7の栄養素として注目されています。
代表的なポリフェノール：カテキン（お茶）、アントシアニン（ブルーベリー）、リコピン（トマト）、ルチン（ソバ）、セサミン（ゴマ）、イソフラボン（大豆）など。

糖質

体にとって大事なエネルギー源になる栄養素です。
特に脳は糖質から得られるブドウ糖だけをエネルギー源としているため、とても大切な栄養素です。

脂質

脂質には、日常的に使っている液体の油とバターなどの固体があります。
3大栄養素の1つで、3つの中でも最もエネルギーが高い栄養素です。
体内で作れない必須脂肪酸などが含まれている油もあります。

たんぱく質

3大栄養素の1つであり、筋肉や臓器など体を構成する最も重要な成分。
体の中で合成できるものと食品から摂取しなければならないものがあります。

アミノ酸

たんぱく質を作っているのがアミノ酸。
たんぱく質の構成成分である20種類のうち、9種類は体の中で合成できないため、食品からとる必要があります。
また、アミノ酸のバランスでたんぱく質の質が決まるといわれています。（アミノ酸スコア）

ビタミンA (脂溶性ビタミン)

皮膚やのど、鼻、肺、消化管などの粘膜を正常に保つ働きをします。
水に溶けないビタミンなので、油と一緒にとると、吸収率が高まります。

ビタミンD (脂溶性ビタミン)

カルシウムとリンの吸収を助けます。
水に溶けないビタミンなので、油と一緒にとると吸収率が高まります。

ビタミンE (脂溶性ビタミン)

若返りのビタミンとも言われています。
抗酸化性物質。
水に溶けないビタミンなので、油と一緒にとると吸収率が高まります。

ビタミンK (脂溶性ビタミン)

ナトリウムと一緒になって体外へ排出されるため、減塩になります。
止血するのに必要なビタミンです。

ビタミンB1 (水溶性ビタミン)

主に糖質の代謝を助けてくれるビタミンです。

ビタミンB2 (水溶性ビタミン)

別名、発育のビタミンと呼ばれています。
3大栄養素を分解してエネルギーに変える反応をサポートします。

ナイアシン (水溶性ビタミン)

補酵素としてエネルギー代謝を助けます。アルコール摂取する人におすすめです。

ビタミンB6 (水溶性ビタミン)

アミノ酸や脂質の代謝を助けてくれるビタミンです。

葉酸 (水溶性ビタミン)

別名、造血のビタミンと呼ばれています。胎児の正常な発育に不可欠です。

ビタミンB12 (水溶性ビタミン)

アミノ酸や脂質代謝を助けてくれるビタミンです。

ビタミンC (水溶性ビタミン)

別名、若返りのビタミンと呼ばれています。
コラーゲン合成に不可欠です。
また、鉄を吸収しやすい形にし、胃液の分泌を高め、吸収率を上げます。

カルシウム

体の中で最も多く存在するミネラルです。
骨や歯を構成しています。

鉄

肺から取り込んだ酸素を全身に運搬する役割があります。
貧血も鉄が不足して起こることがあります。

リン

カルシウムやマグネシウムとあわせて骨や歯を形成しています。
ただし、摂り過ぎるとカルシウムを吸収しなくなってしまうので、カルシウムとのバランスが大事な栄養素です。

マグネシウム

体内のあらゆる代謝をサポートするミネラルです。
水の＜硬度＞はこのマグネシウムとカルシウムの合計で決まります。

ナトリウム

体の中のミネラルバランスを保つ役割があります。
私たちはおもに食塩として摂取します。

カリウム

ナトリウムの再吸収を抑える働きがあるため、高血圧予防に有効だと言われているミネラルです。
様々な食品に豊富に含まれています。

食物繊維

人間の消化酵素では消化できない成分で、水に溶けるものと溶けないものがあります。
不足すると便秘や痔になり、過剰に摂取すると下痢や、吸収障害になることもあります。

アントシアニン

ポリフェノールの一種であり、植物色素のひとつでもあります。ブドウやリンゴ、イチゴ、ブルーベリー等の果実、ナス、シソ等のキレイな赤色や紫色がアントシアニン。アサイーの紫色もアントシアニンによるものです。
アントシアニンの生理作用はいろいろなものが研究されており、まだまだこれからの成分です。

抗酸化作用

活性酸素から体を守る作用のことです。
体の中にもこの作用を持つ酵素はあるのですが、年齢とともに減少するため、食品から摂取すると良いとされています。

ORAC値

活性酸素吸収能力を表したもの。
アメリカで発見され、これらの数値の高いものが「スーパーフルーツ」と呼ばれています。
近年、日本でも生鮮食品に付与されるようになりました。

不飽和脂肪酸

魚油や植物油に多く含まれています。
必須脂肪酸（リノール酸、α-リノレン酸、アラキドン酸）や、血液中のコレステロールを下げる働きのあることで知られているオレイン酸などがあります。
必須脂肪酸は体内で作ることができないので、食事から補わなければいけません。

食塩相当量

食品に含まれているナトリウムがすべて食塩とした場合の食塩量のこと。
食品に含まれるナトリウム量が分かっているときには、食塩相当量として、パッケージに表示されます。

活性酸素

活性化した酸素のこと。
体内に取り込んだ酸素は、栄養素をエネルギーに変える時などに使われ、活性酸素に変化します。
通常は体内に抗酸化酵素があり、活性酸素を除去してくれるのですが、年齢ともにこの酵素が減少します。
体内であまった活性酸素は体の中を【酸化】し、これが「老化現象」の一因となっていると言われています。
また、この活性酸素はストレスやタバコ、排気ガスなどが要因でどんどん増加します。

糖度

甘さをあらわす指標。
果物の場合は、ショ糖濃度をあらわしています。

酸度

含まれている酸の濃度をあらわしています。
酸度と糖度のバランスでその食品の「甘さ」が決まります。

凍結乾燥粉末

フリーズドライ（凍結乾燥）加工をしたものをさらにパウダー状まで細かくしたもの。

果糖

果物に多く含まれている甘味。
砂糖よりも強い甘味を感じます。

難消化デキストリン

消化しにくい食物繊維。
ミネラルの吸収を促進し、代わりに糖や中性脂肪の吸収をゆっくりにしてくれます。

エリスリトール

ブドウ糖を発酵させて作られる天然の糖アルコール。
主に発酵食品に含まれています。
カロリーがほとんどない甘味料です。

バナナ粉末

バナナの果肉を乾燥させてパウダーにしたもの。

キャッサバ芋澱粉

ブラジルでは定番の魔法の粉。シュラスコ・サラダ・アサイー・・・、ブラジル人は何にでもかけて食べています。
多い食べ方としては・・・
1）そのままかける
2）炒ったタマネギとバターとあわせて、お肉などにかける
3）水でこねてタピオカにする
などです。
日本でもブラジル食材店で簡単に手に入ります。

凍結乾燥イチゴ粉末

イチゴをフリーズドライ（凍結乾燥)加工して、パウダーにしたもの。

ローズヒップ末

ローズ(バラの一種）の成熟した実を乾燥し、パウダーにしたもの。

ガラナエキス末

ガラナを抽出してできた液体をパウダーにしたもの。

カムカム果汁粉末

南米原産のカムカムから採れる果汁をパウダーにしたもの。

ハイビスカス末

ハイビスカスの花をパウダーにしたもの。

甘味料（トレハロース）（食品添加物）

じゃがいもやトウモロコシの澱粉から作られる天然の甘味料。
水分保持力が強いので、乾燥品に水をかけたときに元に戻る効果があります。（例えば、干ししいたけを水につけると元通りに戻る。これはもともとしいたけに含まれているトレハロースのおかげです。）

増粘剤（グアーガム）（食品添加物）

グァー豆という植物の種子に含まれる食物繊維。
強い粘性があるのが特徴です。

酸化防止剤（ローズマリー抽出物）（食品添加物）

ローズマリーを抽出してできた液体で、製品が酸化するのを抑えてくれる働きをします。

アガベ

メキシコのお酒、テキーラの原料であるリュウゼツランから採れる甘い蜜。
低GI食品ということでアメリカ・日本で注目を集めています。
日本でもアガベシロップとしてスーパーなどで購入できます。

スーパーフルーツ

抗酸化性の高い果物のこと。

アグロフォレストリー

農業と林業を合わせた言葉。
従来よりも持続的な土地利用や生物多様性の保持などが可能な地球にやさしい農林方法です。
アグロフォレストリーについては詳しくはこちらをご覧ください。

CAMTA

Cooperativa Agricola Mista de Tome-Acuの略。
トメアス農業協同組合の意味。
CAMTAについては詳しくはこちらをご覧ください。

アラーラ

Arara　コンゴウインコ。
全長1ｍほどのものを先住民達はアラーラと呼んでいます。
日本ではペット感覚ですが、ブラジルでは野鳥なので、よく目にします。
彼らは、一夫一妻で生涯連れ添うことから、絆の象徴とされています。

アサイーニスト

アサイー及び原産国ブラジルの交流に積極的に取り組み、認知・普及に貢献された方々に敬意を込めて贈られる称号です。
2007年より授賞式を実施しています。

トメアスー（Tome-Acu）

アマゾン日本人移民の町トメアスー。州都ベレンより230ｋｍ離れた町。
移民歴史は、ブラジルは1888年に奴隷制度を廃止したため、農業労働者が不足し、1908年笠戸丸で日本からコーヒー農園の契約移民として791人が移民したことから始まりました。
しかし、その後第二次世界大戦にて、1943年ブラジルが宣戦布告をした時、パラ洲政府は日本人移民者を敵国人としてその財産を没収し、同時にアマゾン全域の日本人をトメアスーに収容しました。
このときからトメアスーは移民の町となり、今でも日系の方々が多く生活しています。

パルプ

ピューレの意味。
ブラジルでは果肉のことをポルトガル語でpolpaと呼びます。

置き換え型ダイエット

１日の摂取カロリーをコントロールするダイエット方法。
１日の食事のうち、１食分もしくは2食分をサポート食品に置き換えます。
食事を抜くダイエットや、1品種に絞るダイエットに比べ、ミネラルやビタミンなど含有しているサポート食品が多く販売されています。

フルッタ

Fruta。
ポルトガル語で"果物"　"果実"の意味